所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺 。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺 。
相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生 。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺 。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅 。
另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺 。
②日常食用加热食物对身体的.危害不大
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限 。
由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多 。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心 。
3、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发，即使挥发，也不会进入空气炸锅的空气循环中，并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物 。
这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的 。他们认为，这种原理本身是很环保的，但问题出在油污上，在热空气循环的作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环 。也就是说，空气炸锅每次工作，都会“用”到“千滚油”，油被炸了多次，致癌物就多了 。其实，这种担心是多余的 。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有 。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因 。
不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高 。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中 。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的 。
比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0、6 g/kg、0、45 g/kg、0、2g/kg 。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面 。
因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害 。
4、要减少空气炸锅中的风险物质，食物、烹饪方式和器具等方面都要注意
①少用高温、油多的烹调方式处理食物 。日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺 。
②注意饮食均衡，荤素搭配 。平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响 。
③尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅 。跟传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的 。但是，建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品，假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患，比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物 。
空气炸锅会致癌是真的吗3使用空气炸锅用放油吗
空气炸锅的好处就是用油少 。这个现代空气炸锅和传统油炸锅相比较的话，最大的优点就是不需要放油，而且不但不用放油，还会把东西里多余的油脂给排出去，这也就是我们用完炸锅后，会看到底部有一些油的原因，其实就是空气炸锅把含有脂肪的食物里的油脂给排出去了 。
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