空气炸锅会致癌是真的吗 空气炸锅会致癌是真的吗
空气炸锅会致癌是真的吗，空气炸锅是近几年火起来的一款网红烹饪厨具，许多人都非常爱用，而且很多的网红主播都在推荐，令还没有购买的人都非常行动，空气炸锅会致癌是真的吗？
空气炸锅会致癌是真的吗1 空气炸锅确实是会致癌的，原因就是，任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，无论有油无油，都会形成这种物质，而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首，空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的，所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的 。
【空气炸锅真的可能致癌么? 空气炸锅烤红薯会产生丙烯酰胺吗】 但是也并非只有空气炸锅会致癌，普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌，无论是用大量的有去炸，还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤，都是会致癌的，因为致癌的主要原因并非是用油量的多少，而是高温，所以要想健康生活，最主要还是要少吃这类油炸食物 。
那么，空气炸锅和普通油炸烹饪方式，哪一种致癌程度要低一点呢？其实看丙烯酰胺的含量就能够看出来了，有专业机构曾经测出几种不同食物中丙烯酰胺的含量，其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍！由此可见，所谓的无油烹饪并不一定比油炸要健康许多 。
而且空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的，因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的，例如鸡肉，因此相比于普通的油炸方式，空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步，这些本身高脂高热还可能致癌的食品，无论是用普通油炸还是无油烹饪，都是不够健康的 。
空气炸锅会致癌是真的吗21、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果 。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱 。
它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪 。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感 。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量 。
2、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音 。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌 。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物 。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险 。
我们需要从两方面来解答这个问题：
①丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的 。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的 。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用 。
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