北京美食排行榜 宜家 北京美食排行榜( 二 )
饭庄的客人大都是达官贵人，而平民百姓也有自己的吃法，街头巷尾便宜实惠的“二荤铺”便是最好的选择，二荤多数情况下指的是猪肉和羊肉，一个掌灶师傅、两个跑堂小伙子，再搬来一些桌椅板凳就能开张，物美价廉，味道也不差 。还有京城几乎每条大街和繁华的大胡同里能找见的“大酒缸”，更有意思，它专门提供酒和下酒菜，在寒冷的冬天，喝一杯小酒，吃一口下酒菜，烤烤炭火，再听听酒友们谈天说地，也是相当的惬意 。
而那些所谓上不得台面的各色民间小吃，无论是天桥市场的小摊，还是荷花市场的茶棚，送外卖的“盒子铺”，胡同里的“炸货屋子”，乃至走街串巷的游商小贩……伴随着叫卖声的各色平民美食，构成了这个城市最有烟火气的生活画卷 。
02
民国文豪们画出“美食地图”
北京的餐饮业也经历了繁盛和衰落，“七七事变”爆发后，经过多年战乱，解放前夕，著名的“八大居”仅剩同和居与砂锅居两家；解放后公私合营，很多老字号改换了名称，有些逐渐消失 。直到上世纪80年代，北京恢复传统老字号，百年老店和昔日美食才得以浴火重生 。这期间，他们销声匿迹数十年，然而，在北京“老饕”们的心中，它们似乎从未走远，因为，它们一直活在民国文豪的美文里 。
不知道多少人和我一样，对北京传统美食的启蒙来自梁实秋的《雅舍谈吃》，后来发现张恨水、老舍、季羡林、林语堂，甚至鲁迅都是大大的吃货，唐鲁孙更是把美食写到了极致，正是藉由这些文字，美食成为文化，成为历史，在这座城市留下了深深的烙印 。
最爱梁思秋为我们描述的北平四季美食图景：“开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了 。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼 。鱼季过后，紫藤花开，吃藤罗饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕 。到了夏季，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现 。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至 。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炮烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹 。过年前后，食物的丰盛就更不必细说了 。”梁实秋最后总结道，北平的生活就是“一年四季的馋，周而复始的吃 。”这就是对“岁月静好”最具体的诠释吧！
民国文豪们为我们画出了一幅诱人的北京美食地图，仔细看来，竟是几乎都在中轴线左右，老舍津津乐道正阳楼“肥嫩的羊肉”和“毛茸茸的蟹脚”，怀念护国寺的豆汁儿；梁实秋夸赞东兴楼“薄而不碎，熟而不焦的芙蓉鸡片”，回京还没放下行李就奔致美楼吃爆肚；季羡林虽不是北京人，却在国外最想念北京美食，一回京就去东安市场吃涮羊肉，称“天下绝美”；张恨水最爱“武吃”松柴烤肉，还是一位冷饮爱好者，写下“梅汤常忆信远斋”的诗句；鲁迅念念不忘同和居的“三不沾”，还喜欢买稻香村的点心；唐鲁孙对砂锅居的“砂锅白肉”从嫌弃到惊艳，大赞“别有风味，前所未有”……
读着这些活色生香的文字，怎么能不动心，简直感动得眼泪从嘴角流下来 。幸好有这些文字，有些美食在失传几十年之后，按照美食家们的描述，终于寻回昔日的老味道 。近年来，每一家老字号的重张，都成为京城“老饕”们奔走相告的盛事，前赴后继地去品评，有兴奋，有欣慰，也有失落和遗憾 。
美食不仅仅是味道，还带着岁月留下的万般滋味 。
03
食物的味道就是乡愁的味道
近些年，认识了不少好吃的同道中人，不乏会吃会做的美食家，其中还有名厨大师，逐渐领略到北京传统美食那种“食不厌精，脍不厌细”的工匠精神与独特魅力，于是我继承民国文豪们的吃货精神，开始了北京的逛吃之旅 。
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