北京美食排行榜 宜家 北京美食排行榜
这些年，经常听到一种无处不在的说法——北京无美食 。还有朋友特意发给我，请我发表一下意见，每次我基本都是以“呵呵”作答，懒得反驳，并不表示赞同 。表面风轻云淡，我实际背地里暗戳戳地写了一本书，用10多万字硬刚一下，要说就说个酣畅淋漓！
然而，我不是杠精，这本《美食 口福四时》并不是简单回答北京有美食，或者有什么美食，我想说的是，“北京无美食”这种说法起根儿上就有问题 。美食这玩意儿最是见仁见智，只有爱不爱吃，没有好不好吃，最爱的就是最好的，也许我甘之如饴，而别人如饮砒霜，人类口味的差异，比之三观的差异更大，所以，万不能强求 。而且，要学会尊重别人的喜好，美食这件事其实是需要一些包容心的 。
我爱的这些北京吃食，是从小吃习惯的，它们不仅仅是食物，还承载着成长的记忆，记录着城市的变迁，包含着文化的传承，美食的感受是极为个体化和地域化的，所以，一句“北京无美食”未免太过武断 。
说“硬刚”当然只是玩笑，这本书其实相当平和，只聊一些我在北京的美食经历和见闻，以及知识，我所热爱的北京，因为这些美食故事，更有烟火气息 。下面和大家分享一下这本书的前言——
这一碗人间烟火 数十载快意人生
作为一名喜欢写美食文的北京土著，经常会遭遇这样的“灵魂拷问”：北京菜是什么？每每都会被问住，因为想说的实在太多，却又无法归纳成一个精确而而简明的答案，简直如鲠在喉，就想起老舍先生想念北平的那句名言：“这个爱是想说而说不出的 。”
后来终于查到了关于北京菜的权威说法，真不愧是文玩大家王世襄先生，旧京最后一位“美食元老”，真正的京城玩主 。他这样定义：北京菜由地方菜、风味小吃、清真菜、宫廷菜、官府菜融合而成，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味 。形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜” 。
总结得太到位了！我热爱的北京菜就是这么豪横，四九城逛遍，中轴线流连，一片深情凝聚在字里行间，终于有了这本关于美食的书 。
01
北京餐饮业的“民间排行榜”
现如今，很多人都知道餐饮业有个打外国来的评分标准，能评上“美其林”几星就了不得了，曾经北京一些被评上星的餐馆还引发了热议，褒贬不一 。实际上，老北京人选择餐厅，从来不是认“星”，而是认“号”——餐饮老字号的每一道菜肴与美味，都承载着历史与文化，也是最权威的“民间餐饮排行榜” 。
元、明两代，北京的酒楼、饭庄已渐红火，至清朝甚是繁盛，尤其是清中叶以后，北京的饭庄更为发达，餐饮老字号达上百家，而且在称谓上有约定俗成的规矩 。称“堂”者最大，所谓“堂”，是既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄里不仅有餐桌、靠椅，还有舞台和空场，往往是几进的大四合院，很是气派 。最著名就是什刹海边的会贤堂，会贤堂与聚贤堂、福寿堂、天福堂、惠丰堂、福庆堂、同和堂、庆和堂并称“八大堂” 。
比堂小的叫“居”，它们与堂很大的区别在于只办宴席，不办堂会，“八大居”即福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、砂锅居；著名的饭庄还有“八大楼”，是八家京城著名的山东菜馆，包括东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼；此外，还有“八大春”“八大坊”，清真“四大顺”等 。旧京这些大饭庄大都集中在中轴线左右，这条线是京城最繁华富庶之地，自然会生意兴隆 。尤其是前门一带，商铺云集，客人如织，也成为各种美食的发源和聚集地 。
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