味精是什么做的味精主要成分是谷氨酸的钠盐：
谷氨酸主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等 。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸 ， 少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸 ， 然后转化生产成味精 。用脲素、钱盐等为氮源 ， 加入辅料 ， 培养谷氨酸生产菌 ， 发酵30-40小时 。
谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸 ， 并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素” ， 并出售 。
谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等 。
提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠 。成品为无色或白色柱状结晶性粉末 。易溶于水 ， 微溶于酒精 ， 对光、热较稳定 。具有很强的肉类鲜味 ， 稀释3000倍仍能尝到其鲜味 。
与食盐并用可增强其鲜味作用 ， 以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用 ， 可使鲜味提高4-6倍 。强力味精即为与上述物质混合配制而成 。适用于家庭、饮食业及食品加工业 ， 一般用量为0.1-0.5% 。
味精使用技巧：
1 ， 拌凉菜使用晶体味精时 ， 应先用少量热水化开 ， 然后再浇到凉菜上 ， 效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用） 。如果用晶体直接拌凉菜 ， 不易拌均匀 ， 影响味精的提鲜作用 。
2 ， 作菜使用味精 ， 应在起锅时加入 。因为在高温下 ， 味精会分解为焦谷氨酸钠 ， 即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味 ， 而且还会产生轻微的毒素 ， 危害人体 。
3 ， 味精使用时应掌握好用量 ， 并不是多多益善 。它的水稀释度是3000倍 ， 人对味精的味觉感为0．033% ， 在使用时 ， 以1500倍左右为适宜 。如投放量过多 ， 会使菜中产生似成非成 ， 似涩非涩的怪味 ， 造成相反的效果 。
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克 。
4 ， 味精在常温下不易溶解 ， 在 70℃～90℃时溶解最好 ， 鲜味最足 ， 超过100℃时味精就被水蒸气挥发 ， 超过130℃时 ， 即变质为焦谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味 ， 还会产生毒性 。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜 ， 不宜过早放味精 ， 要在将出锅时放入 。
来源：
-味精
-特色味精
味精是什么提炼出来的味精主要是通过大米、玉米等粮食或者是糖蜜 ， 采用微生物发酵的方法提取出来的 。味精又叫味粉、味素 ， 是以粮食为原料 ， 用微生物进行发酵提纯的一种谷氨酸钠结晶 。味精是一种调味料 ， 做菜的时候几乎都会放 ， 已经是家中常备的一种调味品了 。
味精没有营养成分 ， 对人体没有直接的营养价值 ， 最大的作用就是增加食品的鲜味 ， 提高人们的食欲 ， 有利于人体的消化 ， 一般人群都是可以食用的 。味精过度食用之后没有什么不良反应 ， 但是也要适当 ， 食品中投放过多的话就会屏蔽掉食物原有的口感 。
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