【笋干怎么挑选 干竹笋的5大选购小窍门】春节将至 ， 各家各户要准备年货了 。 笋干是其中比较受欢迎的年货 。 笋干是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的 。 那么 ， 笋干怎么挑选？
笋干怎么挑选：色泽
优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好 ， 并且有光泽 。 颜色不能太黄 ， 要不然有可能是用硫磺熏过的 ， 要追求本色 。 色泽暗黄为一般 ， 酱褐色和黑色为次 。 另外 ， 如果笋干异常发白 ， 有刺鼻的硫磺味 ， 则是硫磺笋干 ， 要警惕 。 食用后 ， 轻则头晕呕吐腹泻 ， 严重的会出现中毒症状 。
笋干怎么挑选：笋节
如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米 ， 笋节稀疏、根部大 ， 笋体薄的则一般较老 。
笋干怎么挑选：水分
笋干含水量不应过大 ， 受潮则易变质发酸 。 含水量宜在14％以下 ， 手握笋干折之即断 ， 并有响声的 ， 说明湿度适中 ， 可如果折而不断 ， 或折断无脆声的 ， 说明笋干水分大 。 折断无脆声为一般 ， 折而不断的是受了潮 ， 不仅买了不合算 ， 口感也不好 ， 容易发霉 。
笋干怎么挑选：产地
笋干因各地鲜笋质量差异悬殊 ， 加工工艺不同 ， 因此也有优劣好次 ， 一般以闽货为优 ， 而赣、浙则稍次 。 闽笋脆嫩甘甜 ， 素有“八闽山珍”之称 。 清流县加工的“闽笋干” ， 色泽金黄 ， 呈半透明状 ， 片宽节短 ， 肉厚脆嫩 ， 香气郁郁 ， 称为“玉兰片” ， 是“八闽山珍”之一 ， 在国内外名菜佐料中久负盛名 。
笋干怎么挑选：霉变
有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间 ， 容易长出大片白霉 ， 有的是虫蛀洞眼 ， 这种肯定品质差 。
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