豆汁是什么？
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料 。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁 。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛 。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效 。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品 。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差 。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳 。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到 。
焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够 。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦 圈 。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：\”纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金 。\”明代李时珍的《本草纲目 。谷部》也有记载：\”入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之 。\”
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了 。
焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品 。
灌肠
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃 。
灌肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条 。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好 。
艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应 。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也 。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品 。但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明 。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝 。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字 .后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝” 。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝.
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