卤水是什么卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，我国北方常用来制作豆腐 。
但盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用 。不小心误服，会导致恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等，严重者呼吸停止，甚至死亡 。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成 。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味 。
扩展资料
卤水在保管时应注意以下几点：
1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方 。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方） 。
3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净 。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量 。
5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存 。
来源：人民网-慎用卤水黄瓜治牙痛
什么是卤水 我们常常听说卤出来的东西很好吃，那么大家知道卤水是什么吗？
卤水的简介
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成 。
卤水的用途
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
其他定义
1、盐类含量大于5%的液态矿产 。聚集于地表的称表卤水或湖卤水 。聚集于地面以下者称地下卤水 。与石油聚集一起的称石油卤水 。
2、卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应 。
总的来说，卤水一般是指中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。主要用于各种肉类、鸡蛋和豆腐的卤制 。除此以外，还有地下卤水、石油卤水等 。卤水的定义有很多，大家一定要注意区分，不要弄混 。
卤水是什么东西卤水在烹饪上来说，是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，是一种以多种香料煮成的酱油 。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，熬制数小时而成 。
而在化学上来说，卤水指的是一种矿化很强的水，是盐类含量大于5%的液态矿产 。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等 。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中，也可以用来制作豆腐 。
什么叫卤水卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，我国北方常用来制作豆腐 。但盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用 。不小心误服，会导致恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等，严重者呼吸停止，甚至死亡 。卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成 。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味 。扩展资料卤水在保管时应注意以下几点：
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