中国传统的茶叶 ， 按照发酵程度与制作工艺 ， 可以分为六大门类 ， 分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶 ， 它们各具特色 ， 背后也都藏着丰富的故事 。时至今日 ， 饮茶已经成为现代人的生活习惯 ， 小小的茶叶对于我们来说早已司空见惯 ， 但这些故事可能并不一定为人所熟知 。比如 ， 现在特别火的“抹茶”是怎么来的?从一次意外中诞生的红茶 ， 又为何最终遍布世界各地？接下来的这篇文章 ， 将从多个不同的角度 ， 带你了解白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶这几种茶叶背后缤纷的文化 。
本文出自《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》的B04-B07 。
「主题」B01丨吃茶千面
「主题」B02-B03丨新茶旧话
「主题」B04 |绿茶：最具代表性的主流茶叶
「主题」B05丨红茶：从意外走向世界的茶叶
「主题」B06丨白茶与黑茶：温和的现代饮品
「主题」B07丨黄茶与乌龙茶：命运迥异的“弃儿”与“宠儿”
「文学」B08丨《策兰传》：隔着“栅栏”与策兰相遇
白茶与黑茶：
【茶叶的品种和名称大全图片 茶叶的品种】温和的现代饮品
白茶和黑茶的品种都不算多（如果不将普洱茶算进来的话） ， 但是在六大类茶叶中 ， 它们的优点都特别明显 。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化效果 ， 而黑茶口感醇和 ， 饮用手法多样 ， 都可以算得上是适合当下人的现代饮品 。
绿茶是中国历史最悠久的茶叶 ， 不过这点也存在一些争议 ， 也有人认为 ， 白茶才是中国人最早饮用的茶叶 。关于白茶的起源和定义众说纷纭 ， 原因在于我们没有办法搞明白 ， “白茶”一词在历史中究竟指的是什么 。
关于白茶的说法之一 ， 是历史上的白茶就是指白色的茶叶 。茶树因为变异或真菌感染等原因 ， 患上了白化病 ， 茶叶在树上的时候就是白色的 ， 因此得名为白茶 。说法之二 ， 是茶叶上天然带有一层银白色茸毫的茶叶 ， 这种茶树的确存在 ， 例如今天的福鼎大白、福安大白等等 。说法之三 ， 才是现代通常理解的那种白茶 ， 通过发酵和氧化程度 ， 按照六大类划分的白茶 。不同的说法都能在历史典籍中找到依据 。陆羽的《茶经》最早出现白茶一词 ， 只有一句话 ， “永嘉县东三百里有白茶山” ， 关于茶叶的外观和制作方法只字未提 ， 因此无法得知详情 。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且详细记载了制作工艺 ， 然而 ， 按照宋徽宗记载的工艺 ， 很明显做出来的是蒸青绿茶 。
在历史起源方面 ， 也有研究者认为 ， 结合中国古代人茶叶药用的使用方法和当时尚不成熟的储存条件 ， 古人不会对茶叶进行炒揉和发酵 ， 而是经过日晒后储存 ， 这种方法制作出来的大概率就是白茶 。鉴于尚无明确说法 ， 史料中存在着词义变化 ， 因此我们这里所说的白茶 ， 就单指现代工艺分类中的白茶 。
白茶非常适合现代养生 。独特的日晒萎凋加工方式 ， 使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的 。其他茶类的黄酮含量都只有0.1mg/g ， 而白茶的黄酮含量达到了2.2mg/g 。在茶水的口感中 ， 黄酮主要影响的是苦涩味 ， 所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶 ， 但奇妙的是 ， 白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4% ， 而白茶达到了3%） ， 氨基酸又在茶汤中影响着甜味 。因此 ， 好的白茶喝起来会带有非常明显的甜爽回甘 。
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