吃鱼前， 必不可少的是刮鳞、开膛等步骤 。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉采访人员， 这个过程看似简单， 却藏着不少学问， 有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝 。
鱼身上有5个宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼， 富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质， 同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。 因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶， 常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。 具体方法是：将鱼鳞刮下， 洗净 。 下入放满水的锅中， 加点醋， 使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态， 小火慢炖 。 等鱼鳞慢慢融化， 汤汁黏稠之后， 关火， 将其晾凉， 置于冰箱冷藏成冻 。 食用时， 将鱼鳞冻拌入调料即可 。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺， 富含钙等微量元素， 经过软化处理后， 其营养成分会更容易被人体吸收 。 非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎， 进入胃里后， 胃酸会将其鱼骨部分软化， 促进钙、磷等营养物质的溶出 。 大鱼骨要吸它的骨髓， 也就是鱼脊柱中的白线 。 此外， 鱼骨还可以加醋熬汤， 小火焖煮(2~4小时) 。 需要注意的是， 用白水煮汤， 鱼刺很难变软， 多加点食醋焖炖， 可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸， 可能对血脂控制有益 。 常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净， 和鱼一起清炖或红烧 。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方， 比如， 维生素A、维生素D和铁等微量营养素， 但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高， 不适合痛风患者 。 鱼肝和鱼胆相连， 在清洗鱼肝时， 别把鱼胆弄破 。 肝脏有解毒的功能， 特别容易集聚毒素 。 食用前， 应确定鱼没有受到环境污染 。
鱼肠
鱼肠含脂肪低， 蛋白质含量不逊色于鱼肉 。 不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值， 食用前要把里面的脏东西去净 。 因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化， 所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。 如果对鱼的养殖环境不够放心， 就不建议吃 。
【鱼身上5个宝贝不要扔】
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