1、忌加自来水或热水：自来水中有空气 ， 水被烧沸腾后空气排出 ， 蛋羹会有小气孔 ， 影响鸡蛋羹的质量和口感 。最好选用凉开水蒸 ， 可让鸡蛋羹色香味俱全 。
2、忌猛搅蛋液：搅蛋液不宜用力过猛 ， 时间也不宜过长 ， 一般搅2分钟即可 。
3、蒸蛋之前只需添加少量食盐即可 ， 不用事先添加葱花、酱油 ， 可在蒸出锅前添加其他调味品 。
【蒸鸡蛋羹要注意什么】4、蒸蛋时间不宜过长 ， 一般是先将水烧开 ， 然后放入鸡蛋 ， 蒸个10-15分钟即可 。
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