【青番茄能吃吗?】不能 。青番茄，又叫青西红柿 。经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，食用后对身体会造成不适 。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性 。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性，而对人体引起中毒反应 。胆碱酯酶有两类：乙酰胆碱酯酶、羟基胆碱酯酶 。胆碱酯酶是一种水解酶，它的度作用是水解乙酰胆碱 。一旦乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用 。
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