纯酿造酱油之主要成分有胺基酸、有机酸和醣类 ， 都来源于原料物质基础和微生物代谢产物的生化反应 。主要原料有大豆或黑豆 ， 食盐 ， 小麦 ， 水 ， 色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
酱油由“酱”演变而来的 ， 根据历史资料记载 ， 中国是世界上最早制造和食用酱的国家 。
最早的酱油是由鲜肉腌制成的 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 流传到民间后发现大豆制成风味相似而且便宜 ， 所以广为流传食用 。
【酱油成分】酱油一般有老抽和生抽两种 ， 生抽比较淡 ， 多用于提鲜 ， 老抽比较咸 ， 多用于提色 。
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