七孔藕是野生藕 ， 又称红花藕 ， 其外皮为褐黄色 ， 体形较为短粗 ， 藕中淀粉充足 ， 水分少 ， 口感软糯 ， 适合煲汤；九孔藕为银白色 ， 也被称为白花藕（白亮藕） ， 其藕身光滑细长 ， 水分含量高 ， 口感脆嫩汁多 ， 适宜用来凉拌或清炒 。
【藕七孔和九孔的区别】藕适于在炎热多雨季节生长 。长江以南多在3~4月上旬栽种 ， 北京地区多在5月上旬栽种 。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土 。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕 。播种方法宜随挖、随选、随栽 ， 也可行催芽后栽植 。藕田一般前期保持5~6厘米浅水 ， 促进发芽抽叶 ， 中期水深15~16厘米；后期再放浅水 ， 以利结藕 。在生长过程中 ， 空气中氧气与土壤中铁化合 ， 生成三氧化二铁的红褐色锈斑 ， 附在藕表皮上 。当荷叶枯萎 ， 藕的呼吸作用变缓 ， 锈斑因还原作用 ， 又逐渐减少 。因此 ， 于采收前摘叶 ， 锈斑易洗除 。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连 ， 因此不能折断叶柄 ， 以免进水引起植株腐烂 。
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