1、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
2、用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹，鲜嫩可口 。有了这两个办法，无论多老的鸡肉保证轻松搞定 。
【怎样才能把整只老母鸡炖得更嫩 如何才能把整只老母鸡炖得更嫩】3、宜用砂锅来炖鸡 。先把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时依据本人口味再放点盐 。
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