1、面粉筋度问题：面粉质量差 ， 应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够 ， 可适当添加高筋粉；如果筋力过高 ， 可适当添加低筋粉 。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足 ， 产气量太低 ， 不足以支撑面团；面团醒发速度过快 ， 耐力变差 。应适当降低面团发酵温度 ， 以增强面团的持气能力 。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层 ， 没有排出气泡 。压面时应注意排出气泡 ， 使面团内外形成均一整体 。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺 ， 应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间 ， 防止没蒸透或蒸过头 。蒸好后不要立即开盖 ， 静置两分钟再打开 ， 防止因内外气压差别过大造成塌陷 。
包子：
包子是中国古老的传统面食 ， 相传三国时期由诸葛亮发明 ， 做好的包子皮薄馅多 ， 松软好吃 。
包子是发酵食品 ， 多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广 ， 发酵采用的微生物种类多样 ， 其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了】同样是面食 ， 可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明 ， 酵母不仅改变了面团的结构 ， 让它们变得更松软好吃 ， 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
让面粉发酵有很多办法 ， 如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样 ， 就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀 ， 于是面食就变得松软好吃了 。但是前两种方法都各有弊端 ， 小苏打会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素 ， 老面发酵会使面团产生酸味 ， 只有酵母发酵 ， 不仅让面食味道好 ， 还提高了它的营养价值 。
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