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怎么掌握蒸鸡蛋水的比例( 二 )

云知道蒸鸡蛋


3、1:1.5模式 ， 质地和口感居中 ， 成人食用推荐采用这个比例 。
蒸制过程注意事项如下:
1、过筛:搅拌好的鸡蛋液 ， 表面会有很多小气泡 ， 如果直接拿去蒸 ， 蒸好后鸡蛋液表面不够平滑 。把鸡蛋液过筛后 ， 就解决了这个问题 。
2、加盖子:蒸制的时候加个盖子 ， 以避免锅盖上的水蒸气滴落到鸡蛋液上 。
3、小火蒸:水开后再将鸡蛋液放入锅中 ， 全程使用小火 ， 火太大易导致蒸蛋内部产生蜂窝状 。
4、蒸制时间:水开后放入 ， 蒸制3至5分钟即可 ， 不宜过久蒸制 ， 最大限度保留蛋白质营养成分 。

怎么掌握蒸鸡蛋水的比例


蒸鸡蛋的时候鸡蛋和水的比例是多少
注意搅拌鸡蛋的时候不要转圈要划8搅拌这样鸡蛋糕整出来不冒泡就是在蒸蛋的碗上面盖一个可以把整个碗都盖得严实的盖子(可以用差不多大小的盘子替代) 用这个办法不但能解决上面所有的问题,蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,而且还可以对鸡蛋羹调味,比如放些葱花,肉沫,酱料等,把这些调料加入到鸡蛋羹里去,能变出不少味道极佳的品种,鸡蛋羹还又嫩又滑可口宜人 。
肉馅蒸鸡蛋做法 原料：鸡蛋若干、猪肉馅、姜末 做法： 1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒 ， 如果有那种现成的肉馅调料就更方便了 ， 也可以加一些五香粉 ， 总之看个人口味啦 ， 没有什么特别的规定 。
鲫鱼蒸鸡蛋 主料：鲫鱼、鸡蛋 辅料：香菇（蒸熟）、小西红柿、柠檬、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油 烹制方法： 1、将鲫鱼宰杀清洗干净 ， 放入碗中 ， 加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟； 2、鸡蛋打入碗中 ， 加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中 ， 继续蒸 ， 蒸至鸡蛋成熟 ， 出锅放入香菇、小西红柿 ， 淋香油即可 。
特点：鱼肉鲜美 ， 鸡蛋鲜嫩 。蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法 ， 味美好吃 ， 营养受损少 ， 老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。
也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。(2)忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液 ， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。

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