怎么掌握蒸鸡蛋水的比例( 三 )


蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 , 鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 , 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 , 留一点空隙 , 边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。

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