材料：中筋面粉１５０克 ， 猪油５３克 ， 糖２０克 ， 水６０克 ， 低筋面粉１２０克 ， 猪油６０克 ， 红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量 。
做法：
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团 ， 醒面半个小时左右 。
【蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃】2、把低筋面粉、猪油混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒 ， 进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右 。
4、把红豆沙以２５克每份分１６份 ， 把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分１６份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆 ， 把油酥放在油皮中间 ， 收口包好 ， 收口朝下放置 。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形 ， 反面后从上而下卷起来 ， 卷好得油酥皮静置松弛１５分钟 。
8、松弛好的油酥皮 ， 封口朝上 ， 拇指由中间按下 ， 然后四角朝中间折叠 ， 用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液 ， 撒芝麻装饰 ， 放入预热１８０度烤箱 ， 烤３０分钟左右至表面上色 。
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