1、材料：鲻鱼200克、虾仁100克、鸡蛋50克、面包50克、荸荠10克、生菜（团叶）25克、甜菜根10克、大葱5克、姜5克、料酒10克、味精2克、鸡油10克、花生油100克、盐2克 。
2、将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片，南荠切末；虾肉剁成细泥，虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅 。面包去皮剁成细渣；将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷；裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用 。
【法兰鱼卷】3、将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色，捞出放入盘中；鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀 。
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