1、食用碱溶液
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱 ， 学名碳酸钠 ， 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 。查了各种资料后 ， 发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右 ， 而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水 ， 大概比例是1:3左右 。那么取食用碱1:3溶于水后 ， 过滤可以获得 。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了 。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解 ， 中等浓度 ， 调好以后可以放在玻璃瓶保存 。(因为过量的话晶体会自动析出 ， 所以不会造成浓度太高的 ， 会自动饱和) 。
2、小苏打溶液
【自制枧水的方法】小苏打即碳酸氢钠 ， 又叫酸式碳酸钠 ， 属酸式盐 ， 化学式为NaHCO3 。通常可以用它来发面包、制汽水 。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右 ， 感觉还是食用碱溶液更加合适 。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液 。
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