1、煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感 ， 原理是热胀冷缩 。加热水等于不加 ， 除了水放的太少 。不加凉水 ， 当然可以 ， 但是煮破饺子皮的概率会大大增加 ， 口感上也差很多 。
【煮饺子开锅后加凉水的原因】2、煮饺子等同煮面 ， 水开三次 ， 三次点水 ， 即可出锅 ， 商业餐饮上甚至水开一次半 ， 饺子就能端在你面前 。尤其是白菜肉馅儿 ， 白菜还是夹生的 ， 韭菜肉馅儿肉还是发白的状态 。
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