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四川人最爱吃的蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的做法步骤

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四川人最爱吃的蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的做法步骤


1、首先准备二刀肉400克 ， 也叫臀尖 ， 这样的肉肥而不腻 ， 吃起来好吃 。锅洗净烧干 ， 下入二刀肉 ， 烫制猪皮 ， 这样一可以去除汗腺中的腥味 ， 二能有效去除猪毛 ， 这一步很重要 ， 必不可少 ， 烫到微黄发黑就可以了 。
2、用清水清洗干净 ， 下一步我们开始煮二刀肉 ， 锅中加入适量清水 ， 下入二刀肉 ， 下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒 ， 这样煮出来的二刀肉没有血腥味 。二刀肉一定要冷水下锅 ， 这样才能焯尽二刀肉中的血水 ， 这样吃起来才不腥 。
3、水烧开后撇去浮沫 ， 小火煮15分钟 ， 煮至八成熟 ， 用筷子能插透即可 ， 切记不可以煮的太熟 ， 否则在炒的时候容易爆锅 。用毛巾沾去多余水分 ， 切成硬币厚度的片就可以了 ， 一定要切均匀一点 ， 这样才能炒出灯盏状 。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水 ， 不完全熟不能直接吃 ， 切好后放入盆中 。
5、下面我们准备辅料 ， 香蒜苗300克 ， 选蒜苗的时候尽量选根红苗正的 ， 这样的蒜苗香味更浓 ， 不要选白色蒜苗 ， 水汽大 ， 摘好后放入盆中 ， 清洗干净 。蒜苗叶中有很多泥土 ， 一定要洗仔细点 。
6、洗好后的蒜苗 ， 用刀拍破 ， 切成斜刀片 ， 叶和茎要分开放 ， 因为成熟度不一样 。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱 ， 加入少许清水搅拌均匀 ， 甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品 。
8、锅洗净烧干 ， 加适量油润锅 ， 在家庭做的话可以省略这一步 ， 润锅是厨师惯用的技巧 ， 一可以减少烹饪时间 ， 二有利于不粘锅 。
9、加入少量的熟菜籽油 ， 切记不可以加太多油 ， 因为在煸猪油的时候还会出油脂 。下入二刀肉 ， 小火煸出油脂 ， 成灯盏状 。5秒后下入豆豉 ， 炒出豉香味 ， 小火炒到干香 。
10、下入豆瓣酱5克 ， 豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合 ， 煸炒出红油 ， 下入调好的甜面酱 ， 增加酱香味 ， 小火爆香 ， 炒香后下入蒜苗梗 ， 再次翻炒5秒 。
【四川人最爱吃的蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的做法步骤】11、下一步我们开始调味 ， 加入少量白糖增鲜 ， 豆瓣酱和甜面酱都比较咸 ， 没必要加过多的调味品 ， 烹入酱油5克 ， 大火爆香 ， 这一步也很重要 ， 既增色又增味 。下入蒜苗叶 ， 大火爆炒5秒 ， 闻到香味后即可出锅 。

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