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做柿饼如何不发霉不变黑

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做柿饼如何不发霉不变黑？
首先选择柿子很重要 。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的 ， 软柿子是不可以做柿饼的 ， 选好之后把柿子清洗干净 ， 然后把水分晾干 。接下来准备一把削皮刀 ， 在淡盐水里浸泡一下 ， 或者喷上些白酒也可以 ， 这样主要是为了给削皮刀杀一下菌 ， 这一步非常重要 ， 千万不要忽略 。然后把柿子的皮削掉 ， 削掉皮的柿子我们需要在滚烫的开水中烫两秒钟 ， 时间不要太长 ， 放进去之后马上就捞出来 ， 这一步也是为了给柿子杀菌 。削下来的柿子皮也不要扔掉 ， 晾干以后还有别的用处 。削柿子的时候柿子蒂不要去掉 ， 全部削完之后用绳子把每个柿子穿起来 ， 然后就可以进行晾晒了 。
5天左右柿子就会蔫了 。第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁 ， 晾晒到差不多干的时候就可以了 ， 不要特别干就行 ， 然后准备一个盆 ， 在盆的底部放上一层晒干的柿子皮 ， 然后放上一层柿子 ， 就这样一层柿子皮一层柿子 ， 一直到把柿子全部放好 。这时候我们把柿子捂上十天左右 ， 柿子表面就会出现一层白霜 ， 这个时候柿饼就做好了 。做好的柿饼里面的果肉是晶莹剔透的 ， 而且吃起来非常甜 。刚才我们说的柿子皮不要扔掉 ， 就是为了晒干以后和柿子放在一起 ， 只有这样柿子表面才会出现一层白霜 ， 这时候的柿子才会非常甜 。
我们需要注意的就是在做柿饼之前一定要先看一下天气预报 ， 至少是未来三天都是晴好的天气才可以 。因为一般家里边都没有烘干机 ， 柿子晾晒至少三天以后才会比较干 ， 如果遇到下雨的天气 ， 柿子淋了雨以后就会发霉 ， 这样就不能吃了 。
还有我们做好的柿饼不要放在冰箱里边保存 ， 因为冰箱里比较潮湿 ， 放在里边容易坏 。做好的柿饼放在干燥通风的地方保存就可以了 。
如何做柿饼才不会发霉
1、去皮：在柿子制成柿饼前 ， 要先将柿子削皮 。将新鲜的柿子洗干净 ， 沥干水分 ， 再用削皮刀削去柿子表皮 。
2、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境 ， 先将柿子摆放在竹屉上 ， 在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水） ， 用手轻轻将其挤压成饼状 。
3、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压 ， 第一次的柿饼还没有完全成型 。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制 ， 约八至十天后 ， 再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样） 。
4、密封：将晒制好的柿饼 ， 均匀的码入小缸中 ， 用保鲜膜封好缸口 ， 盖上盖儿 ， 使柿饼上霜即可 。
5、柿饼晒制的过程非常重要 ， 而且时间对于晒柿饼非常重要 。如果时间不够 ， 柿饼就会不够干燥 ， 那么保存的时间也会缩短 。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足 ， 不同的情况时间也会不一样 。
6、阳光充足：如果是晴天 ， 天气会比较干脆 ， 阳光也会比较充足 ， 这样的情况下 ， 柿饼一般晒8-10天左右 ， 个大的果实20天左右 。
7、阳光不充足：如果是阴天 ， 或者阳光不充足的情况下 ， 不建议晒柿饼 。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长 。

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