粽子加碱起什么作用
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【粽子加碱起什么作用】放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄 。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用 。包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均 。另一种是先包好粽子,再在外面铺一点碱 。
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