做凉皮用的面粉介绍
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【做凉皮用的面粉介绍】1、凉皮用高筋面粉做比较好 。蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 , 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。
2、因蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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