炖牛奶时 ， 变成豆腐渣是因为牛奶中蛋白质变质导致的 。牛奶不适合炖煮 ， 不然牛奶里的蛋白质会凝固 ， 或者变成豆腐渣 ， 会降低牛奶中的营养成分 ， 因此 ， 牛奶最好在常温下饮用 。
牛奶变成豆腐渣后就不要继续饮用了 ， 这种牛奶已经变质了 ， 并且没有了什么营养价值 ， 不容易被人体吸收 。牛奶中含有大量的蛋白质 ， 而蛋白质不能接触高温的环境 。蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后 ， 分子的肽链虽不裂解 ， 但其天然的立体结构遭致改变和破坏 。
饮用牛奶之前 ， 尽量不要放在锅里进行炖煮 ， 你可以将牛奶倒在杯子里 ， 然后把杯子放进一个容器里 ， 在容器里倒入适量的热水 ， 这样就能把牛奶温热了 ， 并且不会破坏牛奶的营养成分 ， 更不会出现变成豆腐渣的情况 。
牛奶常温饮用就好 ， 如果不能喝冷牛奶 ， 只需在热水温一下就可以 ， 这样不仅方便省事 ， 还能喝到温热的牛奶 。不管什么品牌的牛奶 ， 都是有保质期的 ， 在饮用后或者购买之前 ， 一定要观察下牛奶的生产日期和保质期 。
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