【什么是味强化原理】一种味加人会使另一种味得到一定程度的增强 。这两种味可以是相同的 ， 也可以是不同的 ， 而且同味强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加 。0.1% G M P 水溶液并无明显鲜味 ， 但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ， 鲜味则明显突出 ， 而且远远超过1 % M S G 水溶液原有的鲜度 。若再加人少量的琥拍酸或柠檬酸 ， 效果更明显 。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ， 再 加 人 1 7 毫克的盐 ， 会感到甜味比不加盐时要甜
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