【做月饼不放枧水可以吗】月饼不放枧水会导致以下情况发生第一月饼可能会发酸 ， 口感会变差第二月饼不放枧水则无法控制回油速度 ， 饼皮的软硬度无法得到调节第三月饼皮不容易着色第四月饼口感会偏硬第五月饼可能会变形枧水；口感2控制回油速度 ， 调节饼皮软硬度3是使月饼饼皮碱性增大 ， 有利于月饼着色 ， 碱性越高 ， 月饼皮越易着色4 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味 ， 促进了月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
您好 ， 酥皮月饼中是不添加枧水的哦~~添加枧水是为了松弛广式月饼的饼皮 ， 苏式月饼的饼皮就是为了酥~~答案来源益利思月饼网 如果您对我们的答案满意 ， 记得及时采纳哦~~谢谢~~；不用枧水的月饼的做法如下1首先我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中2用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态 ， 转化糖浆有些微微发白的状态3将月饼预拌粉过筛到上述食材中4利用硅胶刀将其拌成无；大一点的食材可以压碎了 ， 下面开始制作馅料将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形 ， 中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹 ， 注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模冰；枧水放多了回油颜色会太重 ， 枧水放少了 ， 月饼烤出来花纹不立体不清晰 ， 一般100克粉里放1克~15克枧水加入枧水的目的有三个一是中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味口感二是使月饼饼皮碱性增大 ， 有；可以的枧水是一种食品添加剂 ， 做月饼的时候 ， 枧水主要起到的作用是使月饼变得松软 ， 且粘弹性更好 ， 吃起来会更好吃 ， 而不放枧水的月饼也是可以吃的 ， 只不过在口感上会比较硬而已做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时 ， 枧水的 。
转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软 ， 并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替 ， 可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到 ， 也可以用corn syrup代替 ， 但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了；4最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体 ， 促进了月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用 ， 使月饼皮保持柔软 ， 北方使用普通糖浆制作的提浆月饼 ， 饼皮较硬三如果不；可以的 ， 枧水主要是对月饼起到松弛面团 ， 增强面团延伸性的作用 ， 不用枧水只不过是会月饼硬化少少 ， 基本上影响不太大枧水的作用是中和糖浆中的酸性 ， 使饼皮呈碱性 ， 让饼皮在烘烤时易着色 ， 碱性越高饼皮越易变为金苏色；做月饼一定要放枧水吗这一并不是一定的呢 ， 仅有做粤式的月饼才必须加上枧水 ， 而苏氏的月饼是加上酥油呢因此小伙伴们可以按照自身的必须挑选适宜的原材料枧水便是碱水吗枧水具体不全相当于碱水 ， 枧水是烧碱和纯碱水的 。
可以根据国家标准月饼对广式月饼的定义是 ， 以广东地区制作工艺和风味特色为代表的 ， 使用小麦粉转化糖浆植物油碱水枧水等制成饼皮 ， 经包馅成形刷蛋烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼小苏打即碳酸；大一点的食材可以压碎了 ， 下面开始制作馅料做法将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形 ， 中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹 ， 注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模；如果做的是苏式月饼是不需要碱水的如果做广式月饼是需要用碱水的 ， 枧水可以起到松弛面团 ， 增强面团延伸性的作用碱水的作用是中和糖浆中的酸性 ， 使饼皮呈碱性 ， 让饼皮在烘烤时易着色 ， 碱性越高饼皮越易变为金苏色 ， 重 。
