酸菜制作总共分为8个步骤1准备好材料，芥菜10斤，25斤的盐 请点击输入图片描述 2根据芥菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开请点击输入图片描述 3往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟4将 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限在诗经中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎说文解字解释“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
1买这一种大小适中的芥菜首次制作的亲，建议先拿两颗做实验 不用洗，放阳台风干12天这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 2风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里或者放入其他无水 。
【酸菜制作过程】腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次 。
3一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开4合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用酸菜的制作方法二食材准备 芥菜清水南姜粉盐方法步骤 1将新鲜的芥 。
快手腌酸菜的做法 步骤step 1 芥菜提前一天洗干净，稍微晾干 步骤step 2 倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点 步骤step 3 把开水均匀浇到芥菜上 步骤step 4 开水要没过芥菜 步骤step 5 盖上盖子 。
