1、1摸一下鸡蛋 ， 新鲜鸡蛋蛋壳粗糙 ， 陈鸡蛋蛋壳光滑 ， 发霉的鸡蛋蛋壳有污点2用手掂一下鸡蛋 ， 新鲜鸡蛋略重 ， 陈旧鸡蛋略轻这个较难辨别3用鼻子去闻 ， 好鸡蛋有轻微的生石灰味道陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道 。
2、如何鉴别鸡蛋的新鲜与否 ， 最简单又最准确的方法就是 ， 把鸡蛋放入一盆水中 ， 完全沉入盆底的 ， 是非常新鲜的 ， 不能完全沉下盆底 ， 与盆底有一定的距离 ， 说明不够新鲜 ， 如果整个鸡蛋飘浮在水面上 ， 可以肯定说鸡蛋已经完了坏了 。
3、1从外观鸡蛋放在手里边是有手感的新鲜的鸡蛋 ， 手感比较粗糙一些 ， 表面会有一粒粒的凸起 ， 还有一层白色的霜 ， 是本身的一层保护膜不新鲜的鸡蛋 ， 摸在手上手感光滑 ， 会光到发亮 ， 这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了 。
4、1眼观鉴别良质鲜蛋 ， 蛋壳清洁完整无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等2手摸鉴别即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋 。
5、1直接敲开直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质了如果蛋黄呈近球状且略略凸起 ， 而蛋清或蛋白仅仅聚拢在它周围 ， 鸡蛋就是新鲜的如果蛋黄有点瘪 ， 蛋清透明 ， 但仍聚拢 。
6、妙招一观察鸡蛋外表新鲜鸡蛋表面自然 ， 顶多有些自然的突起 ， 不会有明显的裂痕和斑点如果运输途中鸡蛋产生裂痕 ， 有空气进入鸡蛋内部 ， 鸡蛋就会容易变坏 ， 所以有裂痕的鸡蛋不要挑选妙招二闻鸡蛋味道挑选鸡蛋时也可通过 。
7、怎么分辨鸡蛋的好坏 1直接敲开 直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变质了如果蛋黄呈近球状且略略凸起 ， 而蛋清或蛋白仅仅聚拢在它周围 ， 鸡蛋就是新鲜的如果蛋黄有点瘪 。
8、分辨鸡蛋坏没坏的方法如下1直接打开最简单的办法 ， 想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋 ， 如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了 ， 仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味 ， 没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的 ， 而蛋清是 。
9、1看外观蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买 ， 因它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部 ， 使其变得不新鲜2听声音拿起鸡蛋在耳边摇晃 ， 如果没有声音 ， 便是较新鲜的鸡蛋有水晃荡的声音即是陈蛋3用水泡鸡蛋买回家放的 。
10、2晃动听响声 如果有听到明显晃动的声音 ， 一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了3看保质期 由于家里保存鸡蛋的温度湿度很难控制 ， 有些鸡蛋即使摇晃听不到响声 ， 也不能说就一定新鲜 ， 所以保存时间较长或是快到保质期时 ， 就 。
11、外观辨别法新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起 ， 表皮略微发白似有一层白霜 ， 颜色鲜明 ， 这样的鸡蛋是新鲜的鸡蛋壳特别光滑 ， 且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋鸡蛋壳表皮有黑色的斑点 ， 似从蛋壳里渗出来的 ， 这样的鸡蛋已经变质 。
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