▲干炒牛河 ， 每根河粉都发光特殊的油光 。
一般这种秘制酱油 ， 可以说是万用的 。
白灼海鲜 ， 用它蘸一蘸；煮了青菜 ， 也能用它淋一淋 ， 很“和味” 。
▲在广东吃饭 ， 蘸一蘸豉油总是没错的 。
总之啊 ， 想知道一家店有没有诚意 ， 那就要先看桌上的那壶豉油味道如何 。
和肠粉一样泡在酱油里的食物 ， 还有广东的豉油鸡 。
广东人一向爱吃鸡 ， 光是鸡的菜式就分了很多种 ， 有白切鸡、豉油鸡、葱油鸡、沙姜鸡等等 。
▲白切鸡可以净食 ， 亦可点些酱油一起吃 。
其中 ， 豉油鸡和其他的鸡比起来 ， 连颜色都不一样 。
在追求食物“本味”的广东 ， 豉油鸡能打败其他鸡的真的不容易 ， 这场较量中起到决定性作用的 ， 就是那味调料——豉油 。
制作方式 ， 是把整只鸡泡在由酱油、糖和各种香料制成的卤水里加热 ， 等到鸡被煮熟就做得差不多了 。
▲豉油里滚一滚 ， 神仙也站不稳 。
【白灼芥兰怎么做】出锅前加些老抽上色 ， 地道的豉油鸡就做得好了 。
被酱油充分浸润过的鸡皮 ， 吃起来有酱油独特的香味 ， 鸡皮油光闪亮 ， 鸡肉入味而不“柴” 。
▲油光蹭亮！
在外面酒楼吃的豉油鸡 ， 大多数是切件装盘的冷盘 。而在一般广东家庭里 ， 豉油鸡都是热乎乎的 。
锅里的豉油 ， 妈妈们可是舍不得倒掉的 ， 过滤掉香料渣之后 ， 会特地用一个小碗装起来一同上桌 。
一碗白米饭 ， 平平无奇 。要是加上一勺做了豉油鸡的豉油 ， 犹如画龙点睛 ， 一整碗白米饭都能变得美味起来 。
▲无敌开胃的豉油拌饭 。
这种秘制酱油 ， 既有了香料的加持 ， 又有了广东人最爱的“鸡味” 。
表面一层鸡油 ， 看似就毫无热气啦 。既简单又丰腴 ， 有种“大道至简”的满足感 。
▲“拌一拌 ， 神仙滚两滚” 。
秘制豉油的味道之所以不一样 ， 是因为其中的比例是各家的秘密 。
外行人吃的是味道 ， 内行人才深知其中的门道 。
广东人爱吃豉油 ， 吃不同食物时都要用上不同的豉油 。
因为“豉油”的味道好不好 ， 直接决定了菜品的成败 。
在广东 ， 连吃一碟清蒸鱼 ， 也有专用的蒸鱼豉油 。蒸鱼豉油的味道 ， 鲜味极佳 ， 是吃鱼的灵魂调料 。
▲豉油和鱼真的非常搭 。
把鱼蒸好 ， 沿着碟边浇上一圈秘制豉油 ， 再来一勺滚烫热油 ， 就能填饱广东人的口腹之欲 。
▲图/半岛便利店
吃一碟被老广视为人生至味的白切鸡 ， 也少不了豉油的加持 。
鸡做得好 ， 这很重要 。但如有一碗秘制豉油 ， 便更好了 。
广东人 ， 喜欢吃姜、葱、蒜这类味道特殊的调料 。
原本令人难以接受的味道 ， 在豉油的洗礼之下 ， 也能成为餐桌上的主角 。
一碗豉油配些沙姜、香菜 ， 或是配一些姜葱搅匀 ， 方能成就那碟白切鸡 。
这吃的并非是调料的味道 ， 而是属于广东的味道 。
