在外地吃的白切鸡 ， 并没有“那种味道” ， 总觉得差了些 。
如果鸡做对了 ， 那问题便出现在了那碗有情怀的“豉油”上 。
闻酱香从小闻到大 。豉油的味道 ， 对于广东人而言不仅是口腹之欲 ， 更是一种广东情结 。
这种记忆对广东人来说 ， 实在是太深刻了 。广东并不是酱油味的 ， 但城市的酱油的味道却是深藏在他们的记忆里 。
还记得小时候晚上放学回家 ， 经常走过一户人家 。
每次都能闻到一种特殊的豉油香味 。那是一种很难形容的香味 ， 非常熟悉 ， 闻着像是某一天妈妈在家做的菜一样 。
豉油还有一种魔力 。我每次闻到就能大概猜出今晚他们吃什么 。“哇他们今天做清蒸鱼呢” ， 几个人围坐在一桌 ， 简单又温馨 ， 烟火气满满 。
▲电影《饮食男女》 。
当你来到广东吃得越多 ， 味蕾见识的味道也越丰富 ， 也越会觉得豉油是粤菜里的“灵魂” 。
毕竟 ， 到了吃饭的最后时刻 ， 广东人依然会坚持要吃一份青菜的 。这一份青菜 ， 要是青色的 ， 还要白灼 ， 并且一定要加豉油 。
▲图/深圳BB叔
不仅可以保留青菜的原汁原味 ， 还能消除一顿饱食下来的油腻感 ， 看着新鲜的绿色 ， 身心轻快 。
粤菜一向在细节处见真章 ， 当你吃过一道淋了豉油的青菜后 ， 便能了解一二 。
广东的家家户户都是离不开豉油的 。
尽管生活细碎而日常 ， 有七件很重要 ， 炒米油盐酱醋茶 。其中 ， 酱就能分为好几种 。
小时候常看妈妈做饭 ， 时间一久 ， 便对厨房里的酱料如数家珍 ， 也学会了分别这些酱油的味道 ， 尤其是酱油 。
一瓶不同产地不同普通品种的葡萄酿出来的酒 ， 味道不尽相同 。而酱油也是如此 ， 味道上会有些许差别 。
▲吃海鲜火锅 ， 搭配质地轻薄 ， 不太咸的“味极鲜”酱油 。
家里常用的豉油 ， 有头抽、老抽和生抽三种 。
有时候 ， 还有一种叫“味极鲜” 。许多人都听过“味极鲜”这个名字 ， 但很多人并不知道 ， 它并非是某个酱油的品牌 ， 而是酱油的一个种类 。
▲色泽诱人的广式烧腊 。
它与我们常见的酱油不同 ， 是属于复合型或者混合酿造型的酱油 。
比一般的酱油也要更加鲜、香 ， 在质地上也会更薄一些 。我觉得它更“快捷” ， 适合直接蘸取食用 ， 味道也不像一般酱油那样咸 。
当然了 ， 两者不是一种级别的 。
▲潮汕的生腌虾 。
如果你在外边吃饭 ， 如果没有特殊要求的话 ， 店员一般都是倒这种豉油给你的 。
酱油 ， 最早起源于中国 ， 是地地道道的中国味 。
最早的酱油 ， 是从酱演变而来的 。
《论语》中记载 ， 孔子“不得其酱不食” ， 可见古时的酱风味何其美妙 。后来 ， 人们取“酱”的“清”或“汁”做调料 ， 称之为“清酱” ， 慢慢演变成如今的“酱油” 。
▲用酱油腌制的隆江猪手饭 ， 是很多广东学生的回忆 。
酱油 ， 在不同时间酿造的豉油 ， 味道都不一样 。
