一般水饺皮面粉和水的比例是3:2，如果要做劲道的水饺皮，那么面粉和水的比例就是5:3 。大家在做饺子皮的时候，不仅要注意面粉和水的比例，还要注意和面时候使用水的温度等因素 。
饺子皮的做法：
在盆里倒入500克面粉，加入300毫升的清水，再加入3个鸡蛋的蛋清，蛋清会使得面里蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。先用筷子按照同一方向画圆，搅合成絮状之后，用手反复揉搓，直到面团均匀、有光泽，有劲道 。再用湿布包裹住面团，醒面30分钟 。
面团醒了之后，从中间压平，把中间掏空，然后揉拉成圆绳型，扯断，形成长条 。将长条面团揉成2.5厘米左右粗细，然后把长条面团揪成小面团，在小面团上撒上少许面粉，挨个压扁，再用擀面杖把压扁的剂子擀成圆形饺子皮就好了 。
在做饺子皮的时候还要注意，要用冷水和面，冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，这样做出来的饺子皮色泽较白，吃起来爽口、有筋性，而且不易破碎 。
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