【做大盘鸡要不要焯水】做大盘鸡要绰水 。提前把鸡脯肉解决好，然后将鸡脯肉放进锅里开走红焯一下，水烧开后焯2min起锅就可以，捞起来放到凉水里过一遍，这样就能依照基本流程制做新疆大盘鸡了 。新疆大盘鸡，别名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的美食特色，20个世纪80时代始于新疆公路边餐馆的川菜，一般是用黑椒鸡块和土豆条炒炖成的，还同新疆省皮带面配搭服用 。
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