【怎么判断鱼新鲜】这可不一定不新鲜的鱼被煮熟了，用人工也可以把鱼眼珠挑出来唯一判断的办法是看鱼的胸鳍真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部须提防的是，过多的姜葱 。
从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附 。
如何挑选新鲜鱼 1观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜3嗅 。
鱼类是否新鲜，主要从下列几个方向进行鉴别判断鱼腮 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败 。
