酸菜腌制方法主料芥菜六颗玻璃瓶一大个淘米水一大盆辅料盐适量步骤1芥菜准备好2全部拆开清洗3煮锅里上水 ， 烧开加入洗净的芥菜速度一定要快4全部弄好的放进一个大的簸箕里待用5准备淘 。
酸菜的腌制方法如下材料白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量1首先选择干燥的白色叶子 ， 然后冲洗掉然后放在外面晒太阳 ， 晒到潮湿柔软程度将大白菜从一旁的切片上一两把刀 ， 切片后焯一下比较方便 ， 可以焯到核里面去 。
东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克 ， 要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代 。
腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除 ， 放入沸水中上下翻动1分钟左右 ， 之后捞出 ， 不能烫得过火 ， 半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次 。
第一步选菜 腌制的白菜选菜很讲究 ， 大小适中 ， 粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜 ， 这样 ， 腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜 用自来水对白菜进行23遍的冲洗 ， 洗菜的同时 ， 摘去不好的菜叶 ， 并将菜根修平第 。
最简单的酸菜腌制方法烹饪食材青菜 ， 食盐 ， 高度白酒 ， 猪肉末 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 蚝油 ， 老抽1先准备一小把青菜 ， 再多准备一点食盐 ， 准备适量的高度白酒 ， 一小碗猪肉末 ， 3~5瓣大蒜 ， 大蒜可以多一点 ， 再准备3~5根小米椒 。
制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大 ， 叶子中可能会藏虫子 ， 买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅 ， 烧一锅开水 ， 把芥菜放入水中 ， 浸泡35秒中 ， 快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜 。
1准备晒了一天的芥菜 ， 在芥菜上撒上粗海盐 ， 用手进行翻揉 ， 使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐 ， 将揉好的芥菜装到玻璃罐中 ， 装的过程中用手压实3装完后再撒上一层盐 ， 在玻璃罐中倒入矿泉水 ， 水淹过 。
【腌酸菜方法】东北酸菜的秘制方法1买一些新鲜的大白菜 ， 不能直接腌制 ， 应该先放在太阳地里晾晒2天 ， 把白菜表面的水分晒干 ， 这样酸菜更容易入味 ， 而且更爽脆 ， 还不容易坏2大白菜晾干后 ， 把外层的叶子扒掉 ， 里面就非常干净了 ， 无需 。
大白菜十几棵盐适量 清水自来水适量 腌酸菜的做法 步骤1 绿叶大白菜在阳台摊开 ， 晒两天准备腌时对半切开 ， 小棵的不用切步骤2 粗瓷坛洗净不能有油 ， 在坛内壁和坛底撒一层盐如没有瓷坛 ， 也可用整理 。
只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐 ， 一定要腌够时间才能吃在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再降低 ， 然后趋于平稳 ， 所以半个月之内最好别吃 ， 才更安全自己腌酸菜时 ， 掌握着3个技巧 ， 保证酸菜不会发霉生花 ， 既酸香又 。
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