1、准备食材：鱼翅，火腿，母鸡，食盐，葱，姜，料酒，高汤，水 。
2、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味 。把鸡去头去脚，洗净，一开两片 。火腿洗净滤干 。
3、用瓷锅，将鱼翅放入锅底，用二分之一只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5到6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 。
【清蒸鱼翅怎么做】4、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的锅内即可 。
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