主料：鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1块、葱1根 。
配料：水2到3杯、酱油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量 。
做法：
1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，放入水中刮除鱼鳞 。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净 。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀 。
2、将鱼全身抹盐，加入料酒腌制二十分钟，鱼盘内铺上葱丝姜丝 。
【清蒸鲽鱼身的做法】3、将腌好的鱼提起控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒入少许葱丝姜丝，放入开水锅内蒸八分钟 。
4、鱼蒸好后，戴手套将鱼盘内汤汁倒入并拣去鱼身上的葱姜 。
5、在鱼身上重新放入葱丝、胡萝卜丝，并导入蒸鱼翅油 。
6、烧热油在鱼面上浇一下即可食用 。
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