香肠的种类有很多，腊肠，蒜肠，血肠，米肠 广式甜香肠等等1蒜肠馅料打制过程加入蒜末，经腌制制馅灌肠干燥，蒸煮制成，成品颜色为暗白色其中以老北京蒜肠为出众2麻辣香肠四川所产的麻辣香肠，香辣味重 。
2如皋香肠如皋香肠，又称“如式”香肠，历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一可与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠如皋肠具有条理整齐肉质紧密肥瘦比例得当干爽结实等特点3正场薰糕正场熏糕，为 。
意大利香肠的种类南部的Salami napoletano那不勒斯辣味萨拉米香肠和北部著名的是Salami milanese米兰萨拉米香肠萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成，口感粗糙，略干意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制 。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏齐民要术的“灌肠法” 。
第六名蒜肠 尽管叫蒜肠，但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种腊肠，由于这种腊肠的蒜味真的很小，反而激发了蒜的优秀特色 第五名四川麻辣肠 这种腊肠更多的仍是用于川菜的炒制，直接吃尽管也能够但不免有点暴殄天 。
2做法不同德国的香肠所以烤为主中国香肠有一些是采用腌制的方法3加工方式不同德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，防腐剂的肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒 。
【香肠的品种和特点介绍】
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