【戚风蛋糕柠檬汁的作用】戚风蛋糕柠檬汁是起到了调节蛋清的作用，使蛋清容易起泡 。自制蛋糕时建议加入或，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味 。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少 。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发 。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替 。
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