这个要先观察牛肉表面有没有发干的现象，一般冷藏时间过长，食物表面的水分都会被抽干，如果已经发干，还是不要吃了然后解冻用常温，解冻之后看肉的颜色，颜色偏白或者红的不正常都不可以食用了不管怎么样时间过长的肉 。
3冷冻牛肉时，时间很重要如果两天内煮熟的牛肉，那么应该尽快冷冻这将保存肉，以及它的质地和味道时，为了方便起见，肉可以分成可用的部分另一种方法是把肉放在袋子里压扁，用容器的钝端槽沿着肉走冷冻后，会让 。
牛肉真空包装，冷冻中心温度在零下十八度左右的话，最多可以放两年甚至三年但如果未真空包装的话，时间不要超过一年，不然表面会氧化，颜色变深，且有脂肪的地方也会氧化，烤着吃的话会有一点异味，但如果加调料的话，一般 。
用温水解冻，最快的是用流动的水解冻最快 。
冷冻会破坏牛肉的营养成分，也会影响口感，所以如果短时间可以食用，不建议冷冻保存牛肉的储存方式一般有两种一种是冷鲜，一种是冷冻，前者口感比后者好，缺点是保质期短，后者与前者相反 。
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