正宗的大盘鸡讲究鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，要想做出美味的大盘鸡，“1焯2煸3炖”这三个步骤缺一不可，1焯即焯水，凉水下锅，煮至浮沫变白2煸即煸炒鸡肉，把鸡肉多余的水分煸炒出来，鸡肉吃起来才更香3炖即 。
第七步，倒入青辣椒红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了第八步，略微翻炒后，可以出锅了装盘吧 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道 。
制作大盘鸡，首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿，如果是3到4个人的话，一般是准备8个鸡腿就够了，然后将鸡腿进行切成块状，然后下水焯一便，在焯水的过程中，加入一些葱姜和料酒，可以有效的去腥，然后不断的撇去浮沫 。
正宗的大盘鸡鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟清水浸泡是最简单有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香浸泡 。
【大盘鸡怎么炒才不腥】
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