1、”嘉庆璧山志载“鳞之属有江鲤崖鲤白鲢鳟鲫七星鱼红梢鱼子巾鱼等” ， 其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”“红梢鱼”“青剥鱼”为历代贡品80年代初 ， 以唐德兴唐治荣为首的一帮厨师；来凤鱼因璧山县来凤驿而得名来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站 ， 与龙泉驿双凤驿白市驿齐名 ， 是成渝古道上的“四大名驿”之一自古为鱼米之乡 ， 华阳国志·巴志云“土植山兮 ， 牲具六畜 ， 桑蚕麻鱼盐；来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜 ， 属于川菜 ， 该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖 ， 在其之后才有辣子鸡芋儿鸡邮亭鲫鱼太安鱼等 ， 而后来这些流行的“江湖菜” ， 在烹制手法上 ， 都没有摆脱“来凤鱼”的影响；制作1将来凤鱼宰杀去内脏洗净 ， 在鱼身两侧剞两刀 ， 用盐 ， 味精 ， 姜 ， 绍酒 ， 腌制20分钟 ， 使其入味2锅置旺火上 ， 下油烧至7成热时 ， 将来凤鱼放入炸至金黄捞起3锅内留少许油 ， 放入肉末 ， 尖椒粒 ， 煸出香味 ， 加；一草鱼一条 ， 治净切块 ， 反复清洗干净后来凤鱼的食材和调料酒腌制 ， 二锅内下宽油 ， 烧热后下入干辣椒段花椒葱姜蒜末泡姜泡海椒末郫县豆瓣辣椒面炒香至油色红亮 ， 三下入鱼块加料酒大葱段翻炒至颜色 。
2、边烧鱼边晃动锅 ， 待鱼到八分熟时 ， 调入酱油香醋 ， 用水淀粉勾芡 ， 盆内用香葱段打底 ， 将鱼倒入盆中 ， 撒上花椒面葱姜蒜末 ， 烧滚油浇在其上备注来凤鱼起锅八成熟即可 ， 然后淋上热油刚刚好 ， 鱼肉又鲜又嫩 。
3、当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇他们除继续种田养鱼外 ， 还把江南烹鱼的技术带到了重庆 ， 与巴渝川味结合 ， 形成容闽鄂粤湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”在它的发源地 ， 大大小小的鱼馆数不胜数 ， 仅仅是打；白糖和胡椒粉边烧鱼边晃动锅 ， 待鱼快熟时 ， 调入酱油香醋 ， 用水淀粉勾芡 ， 盆内用香葱段打底 ， 将鱼倒入盆中 ， 撒上花椒面葱姜蒜末 ， 烧热油浇在其上即可这就是来凤鱼的烹调方法 ， 希望能够帮到您 ， 望采纳；”嘉庆璧山志载“鳞之属有江鲤崖鲤白鲢鳟鲫七星鱼红梢鱼子巾鱼等” ， 其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”“红梢鱼”“青剥鱼”为历代贡品来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世“来凤鱼” 。
4、出自重庆璧山区来凤驿 ， “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖 ， 之后才有辣子鸡邮亭鲫鱼太安鱼等而后来这些流行的“江湖菜” ， 在烹制手法上 ， 都没有摆脱“来凤鱼”的影响；主料花鲢或者草鱼九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼配料干辣椒 ， 特级花椒调料泡椒 ， 豆瓣 ， 大蒜 ， 大葱 ， 姜 ， 菜油 ， 盐 ， 白酒 ， 醋 ， 白糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒面可不放 ， 芡粉备用 ， 花椒面做法1；来凤鱼的正宗做法如下1草鱼洗净 ， 去头尾 ， 切块腌制2锅内下油 ， 烧热后放干辣椒段花椒姜蒜末泡姜泡海椒郫县豆瓣海椒面炒香 ， 至油色红亮3下鱼块加料酒香菜梗 ， 炒至颜色发白4加入高汤 。
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