新鲜木耳不能吃 。新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，吃后对身体不利 。此类物质不溶于水，水浸泡也不会降低其毒性 。而干木耳在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，所以干木耳是无毒的 。
吃木耳的注意事项
木耳中的多糖成分只有在高温下才能溶解，同时木耳中的膳食纤维也要在高温下才更容易被消化和吸收 。如果生吃的话很不利于营养的吸收，所以吃木耳时最好要煮熟吃 。
木耳的泡发时间不宜超过7小时，特别是气温较高的时候 。因为木耳泡发的时间一长很容易滋生细菌，甚至是生成毒素，因此泡发木耳时一定要控制时间 。
【新鲜木耳到底能不能吃】 木耳为寒性食物，不宜过多食用 。
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