香椿芽腌制咸菜需要焯水 。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜 ， 每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上 ， 老叶中更是高达每公斤53.9毫克 ， 所以香椿芽一定要焯水才能吃 。
腌香椿芽要不要焯水
香椿芽在腌制前建议先焯水 。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 还能有效保持香椿芽的翠绿颜色 。
【香椿芽腌咸菜需要焯水吗】 香椿芽越嫩、越新鲜 ， 硝酸盐含量越低 。
最好选用粗盐腌制香椿芽 。粗盐没有经过精细加工 ， 保留食盐最原始的营养和风味 ， 不含添加剂 ， 腌制食物不容易变质 。
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