【优质蜂蜜贮藏法】我国年产蜂蜜15万吨,居世界第二位,蜂蜜已成为重要的出口物资 。科学贮藏蜂蜜,保持优质,十分重要 。
1.采用适宜的贮藏容器 。蜂蜜呈弱酸性,能与金属起氧化作用,因此应采取非金属容器,如用缸、木桶、无毒塑料桶等贮藏 。不能用铁桶贮藏,因铁锈易使蜜色变黑 。如用镀锌或镀锡的铁皮桶,应在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料,或内衬无毒塑料袋,否则会增加蜜中锌和锡的含量 。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池 。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满,特别是在运输时要留出25%～30%的顶隙 。
2.分品种贮藏 。即使在同一地区采的蜜也有不同的品种,如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等 。每种蜜都有各自的特色和风味,适合不同消费者的口味,因此要分花源贮藏,防止混杂,以保持原有特色.
3.保持蜂蜜洁净 。将蜂蜜放在较高大的桶内,静置于温度较高并且干燥的室内沉淀,沉淀所需时间视具体温度而定,在20℃时需3天,35℃时只需l0小时 。这时比重大的杂物就会下沉,通过倒桶即可获得洁净的蝉蜜.
4.防止蜂蜜发酵 。蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜时,便会生长繁殖,导致酸败 。不成熟的蜂蜜,含水量大,最适宜酵母菌的生长 ， 应先经预处理 。方法是将其盛人大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,即完全成熟后再贮存 。
5.防止蜂蜜吸湿吸味 。蜂蜜的吸湿力很强,将蜂蜜敞开置于相对湿度8l%的室内,3个月后水分能增加到32%,即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵.因此,要采用密封的容器,并贮于干燥、通风的室内,贮存蜂蜜的室内不可放有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味 。
6.蜂蜜的结晶 。蜂蜜结晶后颜色变浅,形态变稠,有利于贮藏和运输,为加快结晶,可在蜜中拌人0.5%的陈蜜 。但上市的鲜蜜,必须保持外观透明,流质状态,因此要防止结晶 。对结晶的蜂蜜要解冻,即用双层锅加热处理 。处理时外层装水,内层装蜜 。待温度达7l℃时,保持数分钟,然后去火 。静置1天,撇去表面泡沫,装人消毒过的玻璃瓶中,严密封盖,即可防止结晶 。
