【胡萝卜的冬季贮藏技术】根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，营养丰富，含有水分、多种维生素、糖分，是人们喜爱的一类蔬菜 。在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用 。
一、贮藏特性
胡萝卜没有生理上的休眠期 。它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成 。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心 。它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，降低食用品质 。所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题 。
胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差 。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害 。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件 。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95% 。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏 。
二、品种、采收、采后处理
胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小，心柱细的品种适宜贮藏 。它的生长期比较长，一般播种稍早而收获稍晚 。栽培上要注意多施P、K肥，以增强抗病性 。
适时收获对胡萝卜的贮藏很重要 。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早因土温、气温尚高不能及时下窖，或下窖后不能使菜堆温度迅速下降，都易促使萌芽和变质；采收过晚则直根生长期过长，贮藏中容易糠心，还可能使直根在田间受冻，而贮藏受冻的直根常会大量腐烂 。为了能适时采收并使产品达到适宜的成熟度，就要掌握播种收获时期 。各地应根据当年的具体条件灵活掌握 。
采后随即拧去缨叶，就地堆积成小堆，覆盖菜叶，防止风吹日晒和夜间受冻 。最好当即下窖贮藏 。如外温尚高，可在窖旁或田间进行短期预贮，堆积在地面或浅坑中，上覆薄土，设通风道以便通风散热，待地面开始结冻时下窖 。
三、贮藏病害及其防治
（一）非浸染性病害 萌芽和糠心
（二）浸染性病害
1.菌核病 。是贮运期一种严重病害，尤以窖藏胡萝卜发病更重 。其症状为直根软腐，外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核，菌核初为白色，后期为黑色的颗粒，严重时可造成整窖直根腐烂 。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌引起 。此菌寄主极多 。在潮湿情况下，菌丝体生长茂盛，直接不断蔓延危害 。故贮藏期间接触传染是本病造成严重烂窖的主要途径 。高温下病害会迅速蔓延 。对菌核病来说，贮藏期间的扩展蔓延比入窖或入库时的菌源影响更大 。肉质根冻伤，擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因 。
2.黑腐病 。是贮运期间较普遍的病害，但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢 。其症状主要危害肉质根，形成不规则或近园形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉状物，腐烂深入内部5毫米左右，烂肉发黑，病组织稍坚硬 。但如湿度大，也会呈现软腐 。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌引起的 。
（三）防治方法
1.田间生产选用无病地栽植，与禾本科作物实行三年轮作 。
2.及时烧毁田间和贮藏环境中的病残株和病叶，以减少侵染来源 。
3.适时采收，尽量减少采前或采后运输时所造成直根表面的各种机械损伤 。
4.用次氯酸钠等含氯化合物对库房及用具进行彻底的消毒 。
5.雨后及时排水，合理施肥浇水，田间喷洒石硫合剂或氯硝散均有一定的防治效果 。
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