桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核 ， 同属于核果类 ， 它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点 。核果类果实呼吸强度大 ， 都属呼吸高峰型果实 。但随树种和品种不同 ， 所采用的贮运保鲜技术又有区别 。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间 ， 杏和樱桃的成熟期也相对集中 ， 所以容易出现“旺季烂、淡季断” ， 因而这些特色果品的保鲜也应予以重视 。
一、贮藏特性
【桃、李、杏、樱桃贮藏保鲜】桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃ ， 杏适宜的贮藏温度为0-1℃ 。但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害 。目前控制冷害较好的方法是间歇加温 。方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后 ， 升温到18-20℃下贮2天 ， 再转入0-1℃贮藏 ， 如此反复 。
桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下 ， 贮藏期可明显延长 。杏气调贮藏时 ， 最适气体组成是氧气2-3% ， 二氧化碳2-3% 。二氧化碳浓度高于5%时 ， 会发生伤害 ， 伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬 。味道异常 。因此 ， 在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标 。
樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5% ， 二氧化碳10-15% 。樱桃极耐高二氧化碳 ， 所以在运输时应采用高二氧化碳处理 ， 以抑制果品的呼吸强度 ， 保持鲜度 。
桃采后在裸露条件下失水十分迅速 。一般在20℃、相对湿度为70%的条件下 ， 裸放7-10天 ， 失水量会达鲜重的50% ， 果实严重皱缩 ， 软化 ， 失去商品和食用价值 。
桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃软腐病（根腐病） 。这两种病主要为田间侵入 ， 病菌可从气孔、皮孔侵入 ， 但主要是通过伤口侵入 。果实成熟时若遇多雨或雾天 ， 病情严重；果实在贮藏运输过程中 ， 如遇高温高湿环境 ， 病害也会加重 。常用防治方法：精细采收和处理 ， 尽量避免产生机械伤口 ， 以减少采后侵染 。采后迅速置于0℃左右低温下贮藏 。注意果库通风 ， 保证通风良好 。
二、参考贮藏条件
温度：桃、油桃、李0-1℃（但贮藏时间不能太长） ， 气体成分：桃、油桃、李氧气3-5% ， 二氧化碳3-5%；相对湿度：90-95% 。
三、贮运技术要点
1、品种选择：中晚熟品种的耐贮运性较好 ， 如肥城桃、大久保、重阳红等品种有较好的耐贮运性 。李品种中的牛心李、河北冰糖李等品种 ， 品质好又耐贮藏 。
2、采收技术：贮藏用的桃 ， 可稍早些采摘 ， 一般在七八成熟采收 。采收桃应于早、晚冷凉时进行；采摘时轻采轻放 ， 防止机械伤 ， 不准用手压果面 ， 不能粗暴强拉果实 ， 应带果柄采摘 。一般每一容器（箱、筐）贮果量以不超过5-7.5公斤为宜；中国李果柄粗短 ， 成熟时一般要带果柄采收 。李果果粉多 ， 采收时应尽量避免多次操作 ， 减少果粉的损失 ， 以利于贮藏保鲜 。贮藏用李必须适时早采 ， 七八成熟为宜；杏及樱桃成熟期相对集中 ， 完熟后几乎不能存放和运输 。所以必须根据用途不同适当早采；杏、樱桃都必须带果柄采收 。
3、预冷：桃、李、杏、樱桃采后应在0-1℃迅速预冷 ， 使果温能够尽快地达到贮运最适温度 ， 也便于快速采用塑料薄膜包装 ， 进入简易气调贮藏状态 。如果在3℃以上时就装袋封口 ， 就易在袋内结露 ， 这对果品贮藏影响很大 ， 易造成腐烂 。
4、入库贮藏：将预冷透的果实装入内衬桃、油桃、李、樱桃专用保鲜袋的箱中 ， 在果实上方直接放一张桃、李、杏保鲜垫 ， 将保鲜垫有字的一面向上 ， 无字的一面接触桃果 ， 扎紧袋口 ， 然后入库 ， 在0-1℃进行贮藏 。为了防止贮运过程中出现果柄脱落 ， 延缓软化、褐变和变质 ， 果实均应在采前一个月每隔1周喷钙1次 ， 常用的钙盐是氯化钙 ， 浓度为0.5% 。
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