近年来，随着食用菌产业的快速发展，食用菌栽培废弃料（简称“菌渣”）大量产生，菌渣主要利用途径如下：
（1）菌渣作肥料或堆肥原料 。农业废弃物中木质素、纤维素类有机物经食用菌菌丝的部分分解作用，食用菌废弃物中含有丰富的菌体蛋白、多种代谢产物及未被充分利用的营养物质，有机质含量高，是较好的堆肥原料 。经堆肥处理形成的菌渣肥料比用秸秆堆沤的肥料有更多的可给态养分和更好的增产效果，胡清秀（2009）等研究双孢蘑菇菌渣经堆肥处理后，用作水稻基肥，与当地常规施肥方式相比增产20.55%，与不施肥处理相比增产44.18% 。在柑桔、苹果、葡萄等果园内结合深翻改土把食用菌废弃物深施后掩埋，可起到改良果园土壤、增加土壤的通透性、改善理化性质，提高水果品质、增产增收的效果（米青山等，2005） 。
（2）菌渣做育苗基质
把出菇后的废弃物与土壤混合后堆积发酵处理后，用来作为蔬菜、花卉育苗基质，基质的土壤理化性质得到改善，且生产成本低（王扬军等，2006，Young. et al. 2002；Chong, C. et al, 1991），幼苗生长健壮 。菌渣用作蔬菜栽培基质，可使蔬菜幼苗在短期内灌溉清水的情况下正常生长（李晓强等，2006），但采用新鲜的食用菌废弃物直接进行蔬菜育苗，存在发芽率低、生长势弱、苗发黄严重等问题 （卜崇兴，2003） 。利用菇渣发酵产物与其它基质混合栽培蔬菜，降低了生产成本，提高了产量和品质（李晓强等，2007） 。
（3）菌渣做饲料添加剂 。在食用菌菌丝体的生长过程中，随着酶解反应的完成，副产品中木质素降解了30%，粗纤维降解了50%，粗蛋白由原来的2~3%提高到10.03~17.43%，氨基酸含量0.5~0.6%，特别是含有多种禽畜体内不能合成的，一般饲料中又缺乏的必需氨基酸和菌类多糖 。因此，栽培食用菌的下脚料又是一种很好的菌糠饲料（Adamovic, M. et al, 1998；张汝锦等，1985；宋汉英，1985；马玉胜；1996；庞思成，1993） 。
（4）菌渣用作食用菌栽培原料 。选择培养料未被杂菌污染的木耳、金针菇、杏鲍菇、白灵菇等栽培后的菌渣，进行剥袋、打碎、建堆发酵及灭菌等处理，用于平菇、草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇等草腐菌栽培 。根据笔者近年栽培试验，以白灵菇菌渣栽培平菇、元蘑、鸡腿菇；以杏鲍菇菌渣栽培草菇、双孢蘑菇；以香菇、金针菇菌渣栽培鸡腿菇、大杯蕈、金福菇等，栽培产量高，生产效益显著 。将杏鲍菇菌渣用于双孢蘑菇菌种的生产，可提高产品质量，节约成本 。
【菌渣 食用菌栽培废弃物的利用途径】（5）菌渣用作燃料 。将出菇后的食用菌废弃物晒干保藏，用于菌种培养基和培养料的灭菌燃料，这已在生产中广泛应用 。但随着代料栽培模式的不断推广，越来越多的栽培基质采用聚丙烯塑料袋作为容器，塑料袋燃烧伴有浓烟，可能产生强烈刺激性气体，甚至剧毒致癌物，造成大气环境的污染，近年来开发的剥袋机，解决了脱袋困难和菌袋回收利用的问题 。近年开发的菌渣木炭机，将菌渣粉碎、烘干、制棒、炭化处理等工艺，在隔绝空气条件下，经高温高压成型、炭化处理后制成的一种废物再生能源 。另外，近年开发的“生物质气化炉”，可直接利用菌渣做燃料，提高了热值和气化效率 。
（6）利用菌渣发展沼气 。河南西峡县是食用菌生产大县，也是沼气试点县，目前已发展沼气5000户，每年有5000 t菌渣投入沼料使用 。也可以作为禽畜养殖垫料，禽畜粪污被菌渣垫料中微生物分解，禽畜舍无臭味，垫料发酵后投入沼气池 。以平菇6号渣作为发酵原料，以稻草为对照，采用厌氛技术研究了菇渣作原料进行沼气发酵的细菌组成、数量分布及其与产气的关系，结果表明产气效果菇渣优于稻草 。
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